Fermenterte glutinøse risdampede boller er dypt elsket av middagsgjestene for deres unike søte smak og myke tekstur. I industriell produksjon kan bruken av splitte- og avrundingsmaskiner i stor grad forbedre produksjonseffektiviteten og holde formen på dampede boller jevn og vakker. Følgende er den detaljerte prosessen med å bruke en splitte- og avrundingsmaskin for å lage fermenterte glutinøse risdampede boller:
1. Råvareforberedelse
● Hvetemel: Velg hvetemel av høy kvalitet for å sikre smaken og ernæringen til dampede boller.
● Fermentert klebrig ris: Hjemmelaget eller kommersielt tilgjengelig fermentert klebrig ris, rik på gjær og unik vinsmak.
● Gjær: Tørrgjær eller fersk gjær kan brukes til deiggjæring.
● Varmt vann: brukes til å løse opp gjær og aktivere dens aktivitet.
2. Foreløpig forberedelse
● Gjæraktivering: Tilsett gjær i passende mengde varmt vann, rør jevnt, la det stå en stund, vent til gjæren er helt oppløst og små bobler kommer opp.
● Blandede råvarer: Hell den aktiverte gjærvannet i melet, tilsett deretter fermentert glutinøs ris, rør mens den helles til den danner en flokkulent deig.
● Eltende deig: Legg den flokkulente deigen på operasjonsbordet og elt den i en glatt og elastisk deig for hånd eller med en deigmikser. Vær oppmerksom på å kontrollere deigens temperatur og fuktighet for å lette etterfølgende gjæring.
3. Bruk av deling og avrundingsmaskin
● Forberedelse av utstyr: Kontroller om alle deler av deling og avrundingsmaskin er intakte, inkludert motoren, knivskiven, belte, etc. Forsikre deg om at utstyret er sprayet med anti-rustemaling for å forhindre rust.
● Deig gjæring: Legg den eltede deigen i en gjæringsboks eller et varmt sted, dekk den med en våt klut eller plastfolie, og gjær den til den er dobbelt så stor. Fermenteringstiden avhenger av omgivelsestemperatur og fuktighet, generelt 1-2 timer.
● Lufting og forming: Ta ut den fermenterte deigen, legg den på operasjonsbordet for eksos, og elt den deretter til lange strimler.
● Del og rund: Send deigen inn i kløyve- og avrundingsmaskinen og del den etter innstilt vekt eller mengde. Samtidig vil rundemaskinen runde den delte deigen for å danne en jevn dampet bolleform.
● Sekundærgjæring: Legg de avrundede dampede bollene inn i dampkokeren for sekundærgjæring. Den sekundære gjæringstiden er vanligvis omtrent 20 minutter, noe som gjør de dampede bollene mykere.
4. Damping og servering
● Klargjøring av dampkokeren: Tilsett nok vann til dampkokeren og kok den over høy varme.
● Damping: Sett dampkokeren med dampede boller inn i dampkokeren og damp dem på høy varme i 15 minutter. Vær oppmerksom på å kontrollere varmen og tiden for å unngå at de dampede bollene blir for lite eller overstekt.
● Stuing: Etter damping må du ikke åpne lokket på dampkokeren umiddelbart, la de dampede bollene trekke i dampkokeren i 5 minutter for å beholde den myke smaken.
● Ut av gryten: Etter stuving åpner du lokket på dampkokeren, tar ut de dampede bollene og setter dem på et ventilert sted for avkjøling.
5. Ferdig produktkontroll og pakking
● Inspeksjon: Kontroller utseendet og smaken til de ferdige, fermenterte, dampede, klebrige risbollene for å sikre at det ikke er noen defekter eller lukt.
● Emballasje: Pakk kvalifiserte fermenterte glutinøse risdampede boller, og du kan velge plastposer, papiresker og annet emballasjemateriale for enkel lagring og salg.
Gjennom prosessen ovenfor forbedrer bruk av en splitte- og avrundingsmaskin for å lage fermenterte glutinøse risdampede boller ikke bare produksjonseffektiviteten, men sikrer også kvaliteten og smaken til de dampede bollene.